Uzun zamandır farklı tariflerle turta ve galette pişirmişken, bu defa bir de el turtalarını (İngilizce adı, “handpie” ya da “turnover”) denemek istedim. Kullandığım tarif tutti-dolci‘ye ait. Tarifi olduğu gibi uyguladım. Ancak tıpkı bunda olduğu gibi her tarifte şunu görüyorum, ki buna elimde olan ve zaman zaman danıştığım Cafe Fernando’nun kitabındaki izahaatler de dahil, turta yapımında hamurun kıvamı üzerine yazan kim olursa olsun, hamurun kıvamının nasıl olması gerektiği 100% iyi anlatılmış diyemem. Dolayısıyla benim için her seferinde bir deneme yanılma şeklinde devam ediyor. Hamurun en çok takıldığım kısmı hamurun bir araya getirilmesi değil, hamuru buzdolabında dinlendirdikten sonra, çözdürüp merdane ile açma kısmında zorlanıyor olmam, çünkü çözündükten sonra açarken hemen yapışıyor ve buzdolabında bekletmelerle fırınlama arasında epey yorucu bir maratona dönüşüyor benim için. El turtalarına dönecek olursak, bundan sonra aynı hamurdan gallete mi el turtası mı yapmayı tercih ederdin, diye sorsalar, el turtası ile uğraşmaz, gallete yaparım derdim. Sebebi de şu, galletin üstü sonuçta açık ve içeriğini daha bol koyabiliyor insan. El turtasında iki tatlı kaşığının üstünü ilave edemiyorsunuz ve yerken ağızda dağılan bir yapısı da olsa sadece hamur yemek istemiyor insan.