15 Nisan günü öyle durup dururken, madem evdeyiz neden uzun zamandır istediğim ekşi maya olayına girişmiyorum diye düşündüm ve apar topar ekşi maya yapımı ile ilgili internetteki ve evdeki kaynakları okumaya başladım. Birkaç sene önce Aydan Üstkanat’ın Un kitabını almıştım fakat onun kitabının insanı ekmek yapmaya hazırlayan bir tarafı olduğunu düşünmuyorum ve onun ekşi maya yapımı tarifi ile neredeyse mayamı kaybedecektim. King Arthur baking sayfasında sourdough’ya dair herşeyi bulabilirsiniz. İyi ki de o siteden yapmışım ilk okumalarımı. Neticede sağlıklı bir mayam oldu. Yabancı kaynak önerilerimin başında Chad Robertson’ın Tartine Bread, Peter Reinhart’ın The Bread Baker’s Apprentice ve Vanessa Kimbell’ın The Sourdough School kitapları var. Türkiye’de Taha Dinç’in Karakılçık kitabını tavsiye ediyorum. Ekşi maya ve ekşi maya ekmek yapımına dair tüm sorularınıza cevap verir nitelikte. Kitabın belki de tek eksiği kitapta sağlanan kare kodların açtığınız sayfadaki tariflere yönelik olmaması.

Maya hazır olduğunda ilk ekmeği pişirmek benim için çok heyecan verici bir deneyim oldu. Devamında farklı unlardan farklı mayalar hazırlayarak farklı ekmek tariflerini denedim. Sonuç olarak bir yıl öncesine göre daha fazla ekmek tüketmeye başladım. Ancak glüten oranı düşük atalık buğdaylardan elde edilmiş ekmekleri tercih ediyorum.